Aquesta confitura posa al cabell d’àngel a l’alçada dels millors dolços.

I sense voler qüestiona què deu ser allò que porten algunes pastes i que també n’hi diuen cabell d’àngel.

Ingredients

• 1 Kg de carbassa de cabell d’àngel
• 500gr de sucre
• 1 Litre d’aigua
• 1 Llimona
• Bocí de canyella

Procediment

Agafarem la carbassa, (millor que sigui de l’any passat) se li donen uns cops a la taula o al terra, fins que es trenqui. La farem a trossos i li traurem la pell.

La carn es posa en un cassó amb aigua i es deixa bullir fins que s’estovi. Una vegada escorreguda la posarem en un plat i amb dues forquilles anirem separant les fibres i anirem traient les llavors. Reservarem en un plat la carbassa desfeta i neta de llavors.

Farem un almívar amb sucre i canyella, no gaire, i quant l’almívar s’espesseixi hi afegim la carn de la carbassa, deixant-ho coure tot junt, remenant molt sovint perquè no s’enganxi.

El punt del cabell d’àngel s’obté quan, tirant-ne una gota en un plat hi rellisqui amb dificultat. Amb aquesta confitura, – de la que se’n pot fer una conserva – es poden farcir pastissos, els bunyols, el pa de pessic, etc.